Autocontrollo alimentare
(HACCP)
L’HACCP (Hazard Analisys Critical Control Point) spiega in che maniera un’attività alimentare deve effettuare l’autocontrollo della propria filiera produttiva fino al consumo effettuato del cliente individuando, controllando e curando i punti critici (approvvigionamento, temperatura, pulizia, ecc.).
Documentazione obbligatoria prevista:
- Manuale di Autocontrollo
- Procedure e Schede di controllo.
Formazione obbligatoria prevista:
- Corso Responsabile Attività
- Corso Addetto manipolatore
- Corso Addetto non manipolatore.
Le attività riguardanti le aziende alimentari vengono effettuate con l’ausilio di ENESAG (Ente Nazionale di Esperti Alimentazione e Gastronomia).
Attraverso la collaborazione con questo Ente si organizzano anche corsi specifici legati alla cucina ed alla gastronomia per addetti ai lavori e non.
